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La FABADA asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias, donde se considera un verdadero símbolo de su identidad culinaria. Esta deliciosa preparación tiene sus raíces en la cocina rural asturiana, donde las familias campesinas solían prepararla para alimentarse durante las épocas más frías del año. Es un plato que evoca la calidez del hogar y la generosidad de la cocina casera, transmitiendo un sentido de arraigo y pertenencia a la tierra asturiana. Ingredientes: para 4-5 personas 400 gramos de fabes 200 g de lacón 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pellizco de hebras de azafrán Sal 2 hojas de laurel   Elaboración Deja las fabes en remojo la noche anterior. En una cazuela echa las fabes escurridas junto con el diente de ajo muy picadito, las carnes, la cebolla y el laurel. Cúbrelas con agua fría. Cocina con fuego lento retirando la espuma que se genera en la superficie. Cuando empiecen a hervir, asusta las fabes, vertiendo medio vaso de agua fría para cortar el hervor. Repite este proceso 3 veces en total. Envuelve las hebras de azafrán en papel vegetal, haciendo un paquetito y tuéstalas durante 2 minutos en una sartén a fuego medio. Presiona con las yemas de los dedos para que queden desechas. Añade las hebras de azafrán y continua la cocción con fuego suave y tapadas 3 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Deben vigilarse a menudo para que el hervor siempre sea lento. No metas cucharón para remover, hazlo con movimientos circulares de cazuela. Casi al final de la cocción, comprueba el punto de sal y añade si fuera necesario. Después de la cocción, deja reposar las fabes unos minutos antes de servirlas. Esto permite que los sabores se asienten y se integren aún más. Saca el compango y trocéalo. Saca también la cebolla y el laurel. Sirve las fabes con un trozo de cada una de las carnes. #fabada #recetatradicional #cocinacasera #fuegolento #gastronomiaespañola #tradicion #recetasautenticas

Métodos de🥘COCCIÓN📜 Me ven siempre comiendo productos animales crudos, pero, primero no son cualquier producto y segundo yo siempre busco optimizar al máximo todo lo que hago sabiendo que puedo y tengo las herramientas para hacerlo. La idea es que cada quien pueda adaptarlo a su vida viendo ambas caras de la moneda, por eso jamás me escucharán diciendo a voz populi que coman carne cruda. Siempre hay métodos que podemos aplicar en las distintas circunstancias y en este caso te hablo de cómo aprovechar las cocciones a fuego lento. Nos vemos en la próxima y gracias por verme. Mantente curioso, Gianpiero #comococinar #coccionlenta #caldo #fuegolento #oxidacion #cocina #cordero #caldodecabeza #cabezadecordero #sopadecordero #visceras #gianpierofusco Como cocinar caldo Como hacer caldo Cocinar a fuego lento Metodos mas efectivos de coccion Caldo de cabeza de ovejo

JUDIONES CON OREJA ADOBADA Y CHORIZO Recuperamos antiguas tradiciones y técnicas para disfrutar de un delicioso y muy reconfortante plato. Cocinamos en cazuela de barro, en las que el fuego lento hace Magia en la cocción y adobamos nosotros la oreja para volver a los sabores de nuestra querida cocina tradicional. Ingredientes: - 400 g de judiones - 2 orejas de cerdo - 2 chorizos de puchero - 1 cebolla - 1 pellizco de hebras de azafrán - Sal - 2 ajos - 1 cucharada de orégano - 1 cucharada de pimentón - 150 ml de vino blanco - Aceite de oliva Elaboración: Deja los judío Necc en remojo toda la noche Lava bien las orejas, pártelas en trozos y ponlas en un bol junto con los ingredientes del adobo, los ajos muy picaditos, el orégano, el pimentón, la sal, el vino blanco y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien tapa Confil y deja en la nevera uno o dos días. Pon en la cazuela los judiones escurridos y aclarados junto con las orejas, los chorizos y la cebolla. Cubre con agua, echa el azafrán y deja cocer a fuego muy lento 3 horas. Retira la espuma que se genera en la superficie (impurezas). Sazona a media cocción . Deja reposar y sirve con un poquito de pan. #guisos #cuchareo #judionesconorejaychorizo #cazueladebarro #puchero #oreja #adobocasero #chorizo #fuegolento #cocinatradicional #cocinaytradición

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