Pasta en salsa de Ocopa Considerada una de las entradas más emblemáticas de nuestra cocina, Nació en la ciudad blanca pero consumida en todo el perú, Esta salsa normalmente cubre de sabor e historia nuestras papas andinas pero la verdad es tan deliciosa que cuando la pruebas hasta con pan le quieres meter diente. Hay muchas versiones de la copa lo que sí tienen todas en común es la hierba sagrada de los incas el huacatay, historia, tradición, sabor y orgullo en cada bocado. Aquí les dejo mi versión con mucho respeto y dedicado a toda mi gente linda de Arequipa. Este es el secreto, una vez que todos los ingredientes están en fiesta, cocinarlos a fuego lento por unos minutos para que los sabores se integren, sin prisa pero sin pausa. No tengas miedo de licuar la mezcla con las carcasas de langostinos, al final lo vas a colar. Rectificamos la sazón y ya estamos listos. Cocinamos rápidamente los langostinos, siempre bien secos y con la sartén bien caliente. No debería tomarte más de 3 minutos, ahora momento de jugar, cantidad generosa de ocopa la pasta y oficialmente estas listo para servir Para la salsa de ocopa: ½ cebolla roja 4 dientes de ajo 2 aji amarillo 2 aji mirasol 70g mani 12 rinocerontes ( galleta animalitos) 1 lata de leche evaporada (400ml aprox) 200g queso fresco o paria o los 2 40g huacatay fresco ( aprox) 20 und carcasas de langostinos Sal y pimienta Para sancochar la pasta Agua Pasta Huacatay Aceite ajo Acompanar con langostinos, mani tostado, huacatay picado, queso fresco y un chorro de aceite de oliva Buenazo ! #ocopa #buenazo #comidaarequipeña #arequipa #comidaperuana #peru #peruvianfood #peruviancuisine #huacatay #ajiamarillo #comidaregional