Chouquettes/pâte à choux 100g agua 100g leche 90g mantequilla, en cubos. 2g sal 2,5g azúcar 110g harina 200g huevos (4), batidos Perlas de azúcar Preparación 1. Tener los siguientes elementos listos: 1. Una caserola del diámetro de tu mano con la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. 2. Un recipiente con la harina. 3. Un recipiente con los huevos. 4. Un bol grande. 5. Una espátula. 2. Derretir la mantequilla en la caserola, a un fuego muy bajo. No queremos que los líquidos se evaporen en este punto, o se modificará la receta. 3. Aumentar el fuego a alto para conseguir una ebullición rápida. 4. Los líquidos “subirán” rápido. Quitar del fuego antes de que llegue al borde de la caserola. 5. Ya fuera del fuego, agregar la harina y mezclar por 45 segundos con la espátula. Esta mezcla se conoce como “panada” en la repostería francesa. 6. Transferir la mezcla al bol grande y continuar mezclando por 20 segundos. 7. Agregar los huevos poco a poco, y mezclar entre cada adición. Si agregas todo muy rápido, arruinarás la receta. 8. Mezclar rápido 20 segundos. La textura de la masa debe de quedar suave y brillante. 9. Colocar la masa en una bolsa repostera con una duya 10. Formar bolas de 3cm de díametro en una placa con papel de cocina. 10. Espolvorear las perlas de azúcar. 11. Llevar al horno precalentado a 170C por 20-22 minutos. ⚠️Tips para el éxito: - No colocar muchas “chouquettes” en una sola charola. El aire caliente no va a circular correctamente y no se van a inflar. - Una vez hechas las bolitas de masa, intentar no mover mucho la charola. Queremos guardar la forma para que no queden planas después de salir del horno. - Respetar las cantidades y cada paso de la receta. Un solo cambio es suficiente para no obtener el resultado deseado. #chouquettes #pateachoux

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