Non si vive di soli dolci. Ecco la mia #ricetta del #casatiellonapoletano : Ingredienti per 2 casatielli: 0,5 Kg farina 00 0,5 Kg farina Manitoba 100 ml di latte 10 g di lievito di birra 20 g di sale 50 g di strutto 5 uova per l’impasto 5/6 uova per la decorazione 50 ml di olio di oliva 200 g di salame e cubetti 200 g di prosciutto cotto a cubetti 200 g di provolone a cubetti Q.b. pepe nero in polvere Procedimento: Impastate le farine con il latte, il lievito e lo strutto. Lavorate per qualche minuto e aggiungete l’olio, le uova e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e asciutto. Coprite con un panno e fate lievitare in un posto caldo per circa 2 ore. Dividete in due l’impasto, stendete con un matterello e aggiungete il salame, il prosciutto, il provolone e il pepe. Arrotolate e ponete in una tortiera per ciambella diametro 30 cm circa precedentemente imburrata. Lasciate lievitare in un posto caldo per altre due ore circa (l’impasto deve raddoppiare). Posizionate le uova, ricopritele con striscette di pasta e spennellate con del tuorlo. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora. Chi lo preparerà?

La mia ricetta per la colomba artigianale😍 Ingredienti preimpasto: 350 g di farina 0 40 g di zucchero semolato 200 g di latte 2 tuorlo 80 g di burro 10 g di lievito di birra 15 g di lecitina di soia Ingredienti impasto: Preimpasto 100 g di farina 0 100 g di zucchero semolato 1 tuorlo 80 g di burro 150 g di arancia candita (facoltativa) 10 g di miele q.b. estratto di vaniglia Ingredienti glassa e finitura: 40 g di farina di mandorle 40 g di albume 10 g amido di mais 100 g zucchero semolato 30 g di granella di zucchero 30 g di mandorle Procedimento preimpasto (12 ore di lievitazione) Impastate gli ingredienti, fatta eccezione del burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi incorporate il burro. Fate lievitare a circa 28-30 °C per circa 2 ore (l’impasto deve triplicare) Procedimento finale Impastate il preimpasto e la farina fino ad ottenere un composto liscio ed asciutto. Aggiungete lo zucchero e continuate ad impastare fino al suo completo assorbimento; proseguite aggiungendo il miele, gli aromi ed i tuorli continuando ad impastare fino ad ottenere una massa omogenea. A questo punto aggiungete il burro e, successivamente, l’arancia candita. Lasciare riposare l’impasto a circa 28 – 30 °C per un’ora circa. Pirlate l’impasto con l’aiuto di un tarocco, per due volte a distanza di un quarto d’ora. Ponete l’impasto nel pirottino per colomba e lasciate lievitare per circa 3 ore in un posto caldo (temperatura ideale 28 - 30 °C). A lievitazione terminata l’impasto deve sfiorare il bordo superiore del pirottino. Procedimento per la glassa Ponete la farina di mandorle, l’albume, l’amido di mais e lo zucchero semolato nella ciotola e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in un sac à poche e disponetelo sulla superficie della colomba insieme alla granella di zucchero e le mandorle. Cuocete a forno già caldo a 165 °C per circa un’ora. Appena sfornata, ponete la colomba a testa in giù, con l’aiuto di spilloni, fino a farla raffreddare.

La regina di ogni tavola pasquale in Campania è lei, la pastiera. La mia ricetta la trovi qui👇 o alla fine del reel. Ingredienti Per la base di pasta frolla 250 g di farina 00 100 g di zucchero a velo 2 tuorli 150 g di burro Una bacca di vaniglia 8 g di lievito per dolci La base di pasta frolla In una planetaria impastate il burro con lo zucchero, unite i tuorli con i semi della bacca di vaniglia e, infine, la farina. Lasciate riposare il composto in frigo per circa un'ora, coperto con la pellicola per alimenti. Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e trasferitela su una teglia dal diametro di circa 28 cm che avrete imburrato in precedenza. Mettete da parte una porzione avanzata di pasta frolla: vi servirà per la finitura della torta. Per la farcitura 500 g di ricotta 400 g di zucchero semolato 500 g di grano cotto 3 uova 50 g di tuorlo 70 g di burro 200 ml di latte La buccia grattugiata di mezzo limone q.b. essenza di fiori di arancio q.b. scorzette di arancia candita (facoltativa) La farcitura Ponete il grano cotto, la buccia del limone, il burro e il latte in una casseruola. Portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto cremoso. Lasciate raffreddare il composto così ottenuto. Setacciate la ricotta in un contenitore e aggiungetevi lo zucchero, le uova intere, il tuorlo, la frutta candita (facoltativa) e l’essenza di fiori di arancio. Infine aggiungete il composto di grano e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. La composizione della torta Versate la farcitura nella teglia foderata di pasta frolla fino a sfiorare il bordo. Rifinite con strisce di pasta frolla disposte a griglia. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 50 minuti circa.

L’8 marzo si avvicina e per la Festa delle Donne anche nel nostro laboratorio sbocciano i primi fiori🏵️. Questa particolarissima varietà si chiama “petaloso” e il suo fiore si contraddistingue per il suo gusto, oltre che per il suo inebriante profumo di limone 😋

🎭Anche quest’anno ho avuto l’onore di essere scelto per la preparazione della torta per il Ballo del Doge, la festa in maschera più sontuosa d’Italia. Per questa splendida cornice veneziana all’insegna del costume ho preparato una torta opulenta e barocca, un trionfo di colore e di decori degno di una festa così lussuosa e unica. Viva Venezia e il suo carnevale storico! ♥️ @ilballodeldoge @antoniasautter