La mia ricetta per la colomba artigianale😍 Ingredienti preimpasto: 350 g di farina 0 40 g di zucchero semolato 200 g di latte 2 tuorlo 80 g di burro 10 g di lievito di birra 15 g di lecitina di soia Ingredienti impasto: Preimpasto 100 g di farina 0 100 g di zucchero semolato 1 tuorlo 80 g di burro 150 g di arancia candita (facoltativa) 10 g di miele q.b. estratto di vaniglia Ingredienti glassa e finitura: 40 g di farina di mandorle 40 g di albume 10 g amido di mais 100 g zucchero semolato 30 g di granella di zucchero 30 g di mandorle Procedimento preimpasto (12 ore di lievitazione) Impastate gli ingredienti, fatta eccezione del burro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi incorporate il burro. Fate lievitare a circa 28-30 °C per circa 2 ore (l’impasto deve triplicare) Procedimento finale Impastate il preimpasto e la farina fino ad ottenere un composto liscio ed asciutto. Aggiungete lo zucchero e continuate ad impastare fino al suo completo assorbimento; proseguite aggiungendo il miele, gli aromi ed i tuorli continuando ad impastare fino ad ottenere una massa omogenea. A questo punto aggiungete il burro e, successivamente, l’arancia candita. Lasciare riposare l’impasto a circa 28 – 30 °C per un’ora circa. Pirlate l’impasto con l’aiuto di un tarocco, per due volte a distanza di un quarto d’ora. Ponete l’impasto nel pirottino per colomba e lasciate lievitare per circa 3 ore in un posto caldo (temperatura ideale 28 - 30 °C). A lievitazione terminata l’impasto deve sfiorare il bordo superiore del pirottino. Procedimento per la glassa Ponete la farina di mandorle, l’albume, l’amido di mais e lo zucchero semolato nella ciotola e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in un sac à poche e disponetelo sulla superficie della colomba insieme alla granella di zucchero e le mandorle. Cuocete a forno già caldo a 165 °C per circa un’ora. Appena sfornata, ponete la colomba a testa in giù, con l’aiuto di spilloni, fino a farla raffreddare.