CHOCOTONE E PANETONE Rendimento da massa: 4 un de 500g e 1 de 250g Ingredientes para a esponja: 400 g de farinha de trigo 100 g de fermento fresco (biológico) 200 ml de água morna Preparo da esponja: Misture muito bem os ingredientes. Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos Ingredientes para a massa: 625 g de farinha de trigo 200 g de açúcar (refinado) 200 g de manteiga sem sal 30g de glucose branca 30g de leite em pó 100 g de gemas 10 g de sal 10 g de melhorador de farinha (opcional) Aproximadamente 28 gotas de essência de panetone e /ou laranja e limão. Corante amarelo gema - a gosto (1 a 2 gotas) 250 ml de água Após sovar a massa, acrescente as cargas: 400 g a 500g de frutas cristalizadas e uva-passas (hidrate as frutas desidratadas em água morna, chá aromatizado ou suco de laranja para deixá-las macias e agregar sabor) 400 g a 500g de gotas de chocolate 400g a 500g sendo metade cranberry e metade gotas de chocolate belga Deixe a massa descansar por 25 minutos, sempre coberto com um plástico. Modele os panetones, fazendo bolinhas. Pese: 110 g para chocotone de 100g 275g para chocotone de 250g 550g para chocotone de 500g O chocotone costuma perder peso após assado, por isso colocamos um pouquinho mais de massa para obter o peso desejado Coloque-as em formas de papel, próprias para panetone, e deixe crescer até chegar à borda da forma (cerca de 1h). Leve ao forno pré-aquecido a 180° C. Asse por 30 min o chocotone de 250g e 45min o de 500g (aproximadamente). VALIDADE 5 DIAS Informações Importantes: Acrescente 10g de lecitina de soja na massa e 2g de antimofo para aumentar a validade para 20 dias. A lecitina de soja “sela" o amido presente no trigo e faz com que o chocotone fique macio por mais tempo. Hidrate as frutas desidratadas em água morna, chá aromatizado ou suco de laranja para deixá-las macias e agregar sabor. Não se esqueça de etiquetar os produtos com data de fabricação e prazo de validade, tal como modo de armazenamento. O peso do chocotone costuma dobrar após ser recheado. #natal #panetone #chocotone #confeitaria #facaevenda