Empanada casi Gallega! Mi versión, la misma que hago todos los años para esta fecha! INGREDIENTES * Para la masa: Harina 0000 500 gr, polvo para hornear 10 gr, sal 4 gr, aceite de oliva 120 gr (se utiliza parte del aceite de cocción del relleno), leche 120 gr y huevo 2 y un huevo más para pincelar. * Para el relleno: Cebolla 2, pimiento rojo 2, atún en conserva 3 latas, aceite de oliva c/n, tomate perita en conserva 1 de lata, semillas de coriandro 1 1/2 cdta (opcional porque le queda muy bien, aunque la receta tradicional no lleva), pimentón 1 1/2 cdta, perejil picado 2 cda, sal c/n y pimienta c/n. 
 PREPARACIÓN * Para el relleno cortar la cebolla y el pimiento en tiritas. Saltear en aceite de oliva a temperatura baja hasta transparentar, llevará aproximadamente 25 minutos. * Retirar el aceite de cocción y reservas, ya que lo utilizaremos para la masa. * Añadir el pimentón, el atún, el tomate perita en conserva triturado y las semillas de coriandro trituradas. Sal, pimienta y mezclar. * Subir el fuego a temperatura media hasta que comience a evaporar el líquido del tomate. Debe quedar húmedo pero no con líquido. * Una vez listo el relleno añadir el perejil picado, mezclar y dejar enfriar. * Para la masa en un bowl batir ligeramente la leche, el aceite (del relleno y completar con mas aceite hasta llegar al total de 120 gr) , los huevos y mezclar. * Agregar de a poco la harina mezclada con el polvo para hornear y sal, integrando con una cuchara. * Amasar hasta que quede lisa y homogénea. * Reposar 30 minutos cubierta con una bolsa plástica para evitar que se seque. * Dividir la masa en dos partes y estirar de 2 / 3 mm de espesor aproximadamente cada tapa. * Colocar una de las tapas en una asadera previamente aceitada. * Cubrir con el relleno. * Poner la otra tapa, retirar el excedente de masa de los laterales. * Cerrar los bordes y luego hacer el repulgue. * Pincelar con huevo. * Con el excedente de masa realizar recortes y colocar sobre la superficie para decorar. * Pincelar nuevamente con huevo. * Pinchar con tenedor. * Cocinar en horno a 180ºC 40/45 minutos * Listo! A disfrutar! #empanada #pascua #atún