Dashi to rodzaj bulionu, który jest jednym z podstawowych składników kuchni japońskiej. Nadaje on daniom dużo smaku umami. Istnieje wiele wersji dashi, my w naszym przepisie przygotowaliśmy taką najbardziej luksusową i pełną smaku wykorzystując wszystkie możliwe komponenty: wodorosty kombu, grzyby shiitake, suszone sardynki niboshi oraz płatki suszonego tuńczyka katsuobushi. Ty możesz przygotować prostsze wersje np. bazując wyłącznie na kombu i katsuobushi. Składniki: 1 litr wody, 10 g wodorostów kombu, 5 g grzybów shiitake, 35 g sardynek niboshi, 10 g płatków katsuobushi. Przygotowanie: 1. Do miski wlej około litra zimnej wody i dodaj wodorosty kombu oraz grzyby shiitake. Odstaw do lodówki na noc. 2. Następnego dnia przelej zawartość miski do garnka i dodaj sardynki niboshi oraz płatki katsuobushi, wymieszaj. 3. Podgrzej wywar do 70 stopni i odstaw na 30 minut, następnie wyjmij kombu. Ważne, aby nie zagotować glonu, bo bulion może zyskać gorzki smak i nieprzyjemną lepką teksturę. 4. Za pomocą sitka odsącz uzyskany wywar dashi. 5. Odsączone składniki możesz wykorzystać ponownie w celu sporządzenia kolejnego bulionu dashi o mniej intensywnym smaku*. 6. Jeżeli potrzebujesz dashi szybko – możesz kupić wersję instant, którą wystarczy rozrobić z wodą.
 *Ichban dashi - 一番出汁(pierwsze gotowanie) - mocny intensywny smak. Niban dashi 二番出汁 (drugie gotowanie) - mniej intensywny smak. ___________ #dashi #bulion #wywar #japońskie #kombu #kuchniaazjatycka