Ieri abbiamo fatto i fagottini di zucchine grigliate e oggi invece, ci prepariamo una super golosa insalata: pronti a correre in cucina? . Ingredienti per fare l’Insalata di zucchine grigliate 2 zucchine (grandi) q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. aceto di vino bianco 40 g olive 40 g pomodori secchi sott’olio (sgocciolati) 30 g uvetta 20 g pinoli 10 g capperi (dissalati) q.b. prezzemolo . Come fare l’insalata di zucchine grigliate Sciacquate le zucchine e privatele delle estremità, pelate una striscia di buccia da una parte e dall’altra (così la prima e l’ultima fetta non ne saranno ricoperte) e con un coltello affilato e con mano precisa, tagliate delle fette spesse 3-4mm. Scaldate molto bene una padella per grigliare, una volta rovente poggiate le fette di zucchina e cuocete 5-6 minuti per lato, salate leggermente e poi raccogliete in un piatto sovrapponendole una all’atra, man mano che procedete coprite bene e mettete da parte tenendole in caldo, a fine cottura di tutte le fette aggiungete un po’ d’olio, coprite ancora e lasciate riposare 1o minuti. Con il riposo le zucchine termineranno la cottura e si ammorbidiranno ancora di più. Trascorso il tempo spostatele su un tagliere e taglaitele a pezzettini raccoglietele in un piatto. Aggiungete le olive, i pomodori secchi a pezzetti, il prezzemolo e i capperi tritatati finemente, i pinoli tostati in padella (qualche secondo, giusto il tempo di prendere colore senza bruciare) e mescolate. Aggiungete un po’ d’aceto se gradite, aggiustate di sale, se dovesse servire (ma non credo) e mescolate. L’insalata è pronta, potrete gustarla fredda, a temperatura ambiente o dopo qualche ora di riposo, si conserva in frigo fino a tre giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Lasciate riposare l’insalata un paio di ore e risulterà ancora più buona, usate poco aceto e abbondante olio per renderla deliziosa. #ricette #ilcaldosaporedelsud #cosebuone #vegan #vegetariano #estateagent