Masa Madre de 240 años En mi reciente viaje a Bélgica a la biblioteca de la Masa Madre, dirigida por mi amigo Karl de Smedt @sourdough_librarian, me traje "prestada" un poco de una antigua masa madre de 240 años. Se inició en Finlandia, a fines del siglo XVII y fue hecha con 100% centeno. De ahí en algún momento de la historia, fue a parar a Grecia, donde un monje (o varios) la mantuvieron viva por los años de los años, hasta que Karl dio con ella y la llevó a Bélgica... y lo demás ya se los conté. Así que ya de vuelta en Buenos Aires, decidí reactivarla, usando mi fermentadora Sourdough Home de @brodandtaylor y en poco tiempo la tuve lista para hace un pan semi integral... de 240 años... Les dejo la fórmula: Peso masa: 1000 grs Ingredientes: - (80%) Harina de fuerza: 406.1 grs - (15%) Harina integral: 76.1 grs - (5%) Centeno: 25.4 grs - (75%) Agua: 380.7 grs - (20%) Masa Madre de 240 años: 101.5 grs - (2%) Sal: 10.2 grs Ideal fermentar en bloque por 24hrs y formar al día siguiente. Hornear a 250°C por 40'. Lo hacen y me dicen qué tal. Gluten Morgen a todos! . . . #centeno #ryebread #fermento #antiguo #240 #belgica #finlandia #levain #pandeverdad #pandecenteno #integral #saludable #panaderia #rugbrød #saborestiktok #viralizado #masaviral #viraltiktok #videoviral