40 Secretos sobre la Pizza que Jamás Te Contaron! PARTE 1 El mundo de la pizza tiene muchos secretos, así que hoy te voy a mostrar los 40 secretos mejor guardados para que los uses en tus próximas horneadas! #horno #secretos #nadietecuenta #pizzaiolo #pizzeria #pizza #delipiizza #pizzaartesanal #artesano #comidarica #comidacallejera #italiano #italia #pizzanight #pizzatime #pizzalover #pizzaparatodos #recetas #hacks #soluciones #cocinafacil #saborestiktok

40 Secretos sobre la Pizza que Jamás Te Contaron! PARTE 2 El mundo de la pizza tiene muchos secretos, así que hoy te voy a mostrar los 40 secretos mejor guardados para que los uses en tus próximas horneadas! #horno #secretos #nadietecuenta #pizzaiolo #pizzeria #pizza #delipiizza #pizzaartesanal #artesano #comidarica #comidacallejera #italiano #italia #pizzanight #pizzatime #pizzalover #pizzaparatodos #recetas #hacks #soluciones #cocinafacil #saborestiktok

Ciabatta 115% Hidratación Parece algo imposible lograr que 1KG de harina absorba 1.15KG de agua... pero es real. Hay que usar una harina de fuerza y mucha paciencia para ir incorporando el agua lentamente. Pero el resultado lo vale: unas ciabattas más livianas que el aire. Y ni les cuento el tremendo sandwich que preparé con mortadella, mozzarella fior di latte y un excelente aceite de oliva de @oliovita Les dejo la fórmula en porcentaje panadero para que la carguen en mi app: 100% harina de fuerza 115% agua 1.5% levadura fresca 2% sal Como es un masa muy hidtatada fermenta bastante más rápido que una "común". Atentos a eso. Apenas dividen la masa, colocar sobre pala o papel para horno y llevar a cocción a 250°C/275°C por 20 minutos. Ideal sobre piedra precalentada y con vapor inicial. Que el Gluten esté con uds... lo van a necesitar 💪😇 . . . #hidtatacion #ciabatta #italiano #pancristal #altahidratacion #extremo #desafio #oliva #mortadella #biga #chapata #panadero #oliva #italiana #cocinaitaliana

Baguettes en The Bertinet Kitchen Antes de la masterclass del martes pasado tuvimos un rato para divertirnos horneando baguettes. Muy crujientes, muy ricas y muy fáciles de hacer. Masa: 1kg Harina 000/de fuerza 720g agua 15g levadura fresca 10g sal Ideal después del amasado y reposo, dejar levar la masa lentamente en frío hasta el día siguiente. Antes de formar atemperar una hora. Horno 240°C por 20' con vapor inicial. Que el Gluten esté con uds. 🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖 Before the MasterClass of last Tuesday, we had some time to have fun baking baguettes together. Incredible crispy, tasty and really easy to do. Dough: 1kg strong bread flour 720g water 15g fresh yeast 10g salt Mix the dough, let it rest for 2 hours and then cold ferment it overnight. One hour before shaping take the dough out of the fridge. Bake for 20' with initial steam at 240°C May the Gluten be with you. . . . #baguette #bertinet #pandeverdad #recetadepan #crujiente #pancasero #panaderia #amasar#almuerzo #sandwich #almuerzodecampeones #clases #panadero #panfrances #Inglaterra

Pan Pita Uno de los panes más ricos y más fáciles de hacer: el Pan Pita o Pan Árabe. Hoy los voy a acompañar con un hummus de garbanzos y jalapeños y unos ricos mates de @yerbalamerced variedad Campo Sur que van a combinar increíblemente con la delicadeza y suavidad de este plato. Para la masa necestiamos: 1kg harina 0000/harina todo uso 600g agua 12g levadura fresca/5g seca 25g sal 30g aceite de oliva Mezclar todo (menos el aceite) y luego amasar. En cuanto se incorpora todo, agregar el oliva y continuar amasando hasta lograr una masa liisa. Cubrir y dejar levar hasta duplicar. (Recomiendo hacerlo en frío por 24hrs). Dividir en porciones de 80g, formar bolas y estirar con palote (5mm). Hornear en horno fuerte (iideal 350°C sobre piedra) por 60" o hasta inflar. Dejar enfriar y rellenar con lo que más les guste. Gluten Morgen a todos! . . . . . #panpita #pitabread #panarabe #pita #hummus #comidaarabe #jalapenos #picante #mate #yerba #lamerced #almuerzo